1、加州鲈洗干净沥干水。

2、一勺盐把鱼的全身里里外外擦个遍，然后用白米酒把鱼全身摸均匀，放入葱，姜。

3、葱洗干净切丝。

4、放入锅里蒸10分钟左右，用筷子戳进鱼身最厚的部位，戳不进去就证明鱼还没熟，需要再蒸一下，能戳进去就可以出锅了。

5、白糖一勺，蒸鱼鼓油3勺，生抽2勺，蚝油一勺加3勺清水搅拌均匀。

6、蒸好的鱼取出来把姜，葱，还有盘里的水去掉。

7、锅里热油把葱和香菜放入炒香。