甜蜜素的化学名称为环己基氨基磺酸钠，它主要用作食品生产中的添加剂，其甜度是蔗糖的30～40倍，它的分子式为C6H12NNaO3S，分子量是201.2。甜蜜素在1937年被伊利诺伊大学的学生麦克尔·斯维达（MichaelSveda）发现，它属于非营养型合成甜味剂，而甜蜜素价格仅为蔗糖的三分之一，是蔗糖理想的代替品。