小龙虾是淡水经济虾类，其本身是需要冬眠的，所以夏季吃小龙虾是最肥美的。

小龙虾通体呈暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹，螯狭长，甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒，额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。