水是构成一切生物体的基本成分，不论是动物还是植物，均以水维持最基本的生命活动。人可数天无食，不可一天无水，所以，水是生命之源泉，水也是人类最必需的营养素之一。

人的体重约50%-70%是水分，含水量随年龄、性别及身体状况的不同而异。脑组织大约含85%的水，血液大约含有90%的水，水是人体细胞和体液的主要组分。体内的水分主要与蛋白质、脂类或碳水化合物相结合，形成胶体状态。