鸡米花制作方法如下：

将鸡脯肉洗净沥干，切成1厘米见方的小块；加入盐、料酒、椒盐粉、孜然粉、生姜粉拌匀腌制30分钟；加入淀粉将其拌匀；再加入蛋液拌匀；将鸡块放入装有面包糠的容器中，使鸡块表面均匀的沾满面包糠；锅中倒入足够的油烧热，放入鸡块中小火炸制；炸至金黄色捞出沥油；晾凉后装入铺有吸油纸的盘中即可。