木耳煮一般煮4分钟左右基本就熟了一般正常范围内的烹饪，时间久一点是不会有毒的，但是如果硬要熬煮个几天几夜，那长久高温下可能会产生一些有害物质。不过以下两种情况下的木耳最好不要吃，因为可能确实会对健康有影响。其一就是【鲜木耳】不要吃。我们现在一般能买到的都是干品木耳，我们自己回去泡发，这不仅仅是因为这样售卖、保存方便这么简单，还有一个原因就是鲜木耳含有较多的鞣酸和卟啉。前者（鞣酸）具有一定的肝毒性，后者（卟啉）是一种光感物质，有些人体质特殊吃了之后经阳光照射会产生光毒性皮炎（这个情况参考过敏）。其二就是【泡发了很久的木耳】不要吃。木耳泡发的时候会吸水膨胀，这个时候湿润的木耳是很容易被霉菌、细菌污染的。我们生活的环境里细菌和霉菌几乎是无处不在的，而泡发的木耳又湿润又营养丰富，在微生物看来简直就是完美的温床。其实每年好像都有吃木耳食物中毒进医院的新闻，其实这些都是微生物毒素中毒，所以切记泡发木耳最好不要隔夜。