在比较炎热的天气，很多朋友喜欢做冷拌菜，在做冷拌菜的时候，一些食材通常需要先焯水，然后才能做冷拌菜，除此之外，在处理一些肉禽类食物的时候，也需要焯水，那么焯水是什么意思用冷水还是热水呢？焯水意思是把那些处理加工的食材放到开水锅里，进行加热加热到半熟或者全熟的状态，然后再进行进一步的烹调或者调味的工序。一般情况下蔬菜类的用开水，肉类食材用冷水。焯水是做饭时常见的工序，焯水可去除蔬菜异味或草酸等，对于肉类跳水可以去除血污、异味等。