白凉粉是以植物凉粉胶等原料制成的。

白凉粉是一种凉性的食物，也是一道中国南方著名小吃。还是比较适合在夏天的时候食用。白凉粉中大部分主要还是水分，在夏天的时候食用可以起到补水的作用。而且白凉粉也有比较强的饱腹感，还能可以减少人体对于热量的吸。

白凉粉中的糖分含量是比较少的。白凉粉具有品质嫩滑、晶莹剔透、清爽可口等特点，是夏季消暑佳品。白凉粉是用新鲜的凉粉草制成。白凉粉口感嫩滑爽口。像在在华南地区的白凉粉是用凉粉草和大米做成；有些地方的白凉粉是用绿豆淀粉、豌豆淀粉等各种食物淀粉制成。