食材：牛尾700g、大枣3颗、小葱1克、生姜3片、花雕酒、姜块、大料、胡椒、食盐适量。

做法：

1、浸泡。买回牛尾后，斩成3公分左右的小段。回家后放在凉水中浸泡两三个小时，中间常换水，把残余血份泡出。

2、焯水。放进锅内加凉水没过骨头中火烧开，撇去浮末，捞出牛尾。

3、做母汤。锅刷干净重新装上水大火烧至和取出的牛尾大致相同的温度，把牛尾下锅，加花雕酒、姜块、大料适量，大火烧沸，转小火炖3小时左右。

4、做牛尾汤。母汤做好后，取适量牛尾骨和母汤，加自己喜欢的辅料和调料煮开调味即可。