1、首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。

2、然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

3、抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。

4、炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。

5、下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝才是鲜嫩的。