皮蛋2个，鸡蛋7个，酱油1勺，料酒2勺，胡椒粉1勺，盐1勺，味精小半勺，水淀粉2og。首先准备7个鸡蛋，再打散搅拌均匀，再准备3个皮蛋，再切成碎末，再把皮蛋末给倒入鸡蛋里面，再加入1勺的酱油，再加入2勺的料酒，再加入1勺的胡椒粉，再加入1勺的盐，再加入小半勺的味精，再加入20g的水淀粉，然后准备灌肠的袋子和漏斗装蛋液，再锅里倒入适量的水，放在一个架子，架子上面放一个盘子，把肠放入盘子里面，盖上锅盖小火蒸十五到二十分钟，一定要小火煮，不然肠会爆的，最后放凉切成片吃即可。皮蛋肠要适量的食用，因为经过腌制后的皮蛋，氨基酸含量比鲜蛋更高，鲜味更好，但一次不宜食用过多，尤其是肠胃消化功能不好者，以每天食用1个较为适宜。皮蛋在腌制过程中，一旦出现破壳，或壳上有沙眼，或蛋的本身质量不好，都容易受到沙门氏菌的污染，无论是否含铅，食用后都容易出现发烧、腹痛腹泻、恶心呕吐等中毒症状。