茄子饺子馅的做法素食：

1、现将茄子洗净，用打皮刀把窃皮去掉；

2、把茄子切成小丁，为了防止水分流失和茄子不变色，现将花生油倒入切好的茄子中，均匀搅拌；

3、把肉泥用花生油、酱油、鸡精、味精、盐、十三香放好，研制一段时间；

4、将肉馅和茄子搅在一起，香喷喷的茄子馅已经弄好，等待使用。

茄，茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。