鸡腿肉去骨的方法是：

1、在关节处拿刀切一圈，注意把皮筋肉全切断。

2、然后用刀尖沿着骨头把肉划开，彻底地把皮筋肉全划开。

3、把刀贴着骨头，转着圈往下切，就是把肉和骨头分离，在中间的关节处会费力一些，耐心一点，慢慢切。

4、看看一根骨头和一块完整的鸡腿肉。

5、最后提醒一下鸡骨头别丢掉，放保鲜袋冷冻，以后可以用来熬制高汤。