大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深，否则就不能得到完整的笋，接着就在那条线处下手掰开，轻松就去皮；小笋子就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样；先用刀把冬笋的尾部用刀切掉 ，左手倒着拿冬笋大头在上，右手拿刀至上而下往下划开冬笋的皮不要过于用力，穿透所有的皮即可；放下刀具，用双手顺着划开的口子往两边一拜，所有的皮都一次性脱下了，即不要用一层一层去剥。