鸡蛋米饭的制作方法如下：

1、将鸡蛋炒成碎蛋，锅里加少许油，油热后把鸡蛋倒入，不停的用筷子搅拌，使鸡蛋成小碎块状，放入盘中待用。

2、将青椒、胡萝卜、火腿肠切成小丁。

3、锅里加一点油，油热后放入葱花炝一下，再放入青椒、胡萝卜、火腿肠丁，翻炒到七分熟时，倒入大米一起翻炒。

4、大米炒热时放入味精或鸡精即可。