食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房，所以，炒芦笋之前一般都会去皮。芦笋半截有皮，半截比较嫩，嫩的半截可以直接用，质地坚硬的半截如果连皮炒的话，外皮是无法炒软的，吃起来得蜕皮，影响口感，还影响心情。