凉粉的制作方法：用水先把淀粉溶化成水淀粉，锅中的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中，边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火。将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏，将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来，切成细条或者薄片，用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。