在标准大气压下，煮沸的开水有100℃，但水的沸点会随气压的降低而降低，海拔越高空气越稀薄，大气压力越低，水沸腾的温度就越低。

开水是煮沸后的水，开水不仅解渴，而且最容易透过细胞促进新陈代谢，调节体温，增加血液中血红蛋白含量，增进机体免疫功能，提高人体抗病能力。