1、清理大蒜：新蒜剥去老皮，剥到能看到第一层蒜瓣为止，把老皮和根须一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点，然后剥开一个个的。

2、接下来用浓度较高的盐水泡新蒜，这样能***出水分，但是在腌制之前必须把水分控干，要泡一天一夜，中间要换一次水，然后在阴凉处控干水分。

3、把2小块的冰糖泡在白醋里，有一会儿就化开了。再加入一勺白糖（砂糖最好了没有用绵白糖代替）。

4、将剥好的蒜放入腌制瓶中摆满。容器，注意一定不能沾入油，水。然后再放入一点白酒，这样好保存好***菌。

5、然后封上保鲜膜，腌制5—7天就可以吃了。