白玉菇需要焯水。白玉菇焯水后可除去菇自带的草腥味，使得味道更加鲜美。注意白玉菇的焯水时间不能太长，焯30-40秒左右即可。白玉菇别称白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，是一种珍稀食用菌。