凉皮的做法：

适量高筋粉加水和成面团。

然后把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，一般放一个晚上，时间越长越好。

第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉糊。稠稀可以自己掌握。

烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入米的淀粉湖，大火蒸钟即可。

把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。

注意：每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。