大豆油在冬天会冻的原因是大豆油的凝固点在0度以下，而特级初榨棕果油与橄榄油以及花生油的凝固点大约为5摄氏度，大豆油出现絮状沉淀和存贮的温度和时间有关。

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。质量越好的大豆油应该颜色越浅，清澈透明且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。