韭菜鸡蛋饺子馅做法：

1、食材准备，首先将韭菜处理一下，把处理好的韭菜切成小粒。

2、然后起锅烧油至油热，倒入鸡蛋液，将蛋液炒成鸡蛋花状。

3、调制馅料，将香油倒在韭菜粒上面，将香油和韭菜粒搅拌均匀。

4、之后将调好的鸡蛋花倒入韭菜粒中，再次搅拌均匀。

5、最后在韭菜馅里加入食盐，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀即可，这样美味的馅料就做好了。