饱和碳酸氢钠能除C0中少量的S0的试剂。碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶，其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。在50℃以上逐渐分解。