1、鸭头洗净，拨掉细毛。

2、凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟。

3、焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去。

4、投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火。

5、另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火。

6、约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可。