牛舌是用于箅子烤或者做“炖牛舌”等料理的高级食材。一头牛产1〜2千克牛舌，富含牛磺酸。肉质虽然硬，但脂肪多，经过长时间炖煮肉质会变嫩。表皮不可食用，一般市场上销售的是去皮的或者已切片的牛舌。