人是不可以一夜白头，头发中的黑色素是结合在角蛋白上的，有多层表皮细胞在外保护，除非极个别的外部作用，头发是很难一夜变白的。当人衰老时，黑色素的产生、传输过程均开始下降，随着毛囊中黑色素缺失，头发就会逐渐变白了。人在特别的焦虑和压力很大的状态下，头毛血管会收缩，因而会导致头皮制造黑色素的能力变弱，这个时候头上再长出来的头发就不是黑发而是白发。