1、品种选择。花生的品种较多，生产芽菜最好采用小粒型品种。用育苗盘生产，每盘用种子（干重）500克左右，一般花生芽长是种子体长的2倍，每盘可生产花生芽1.2千克。

2、浸种处理。然后将选好的种子用清水淘洗，浸泡10～12小时，使种子充分吸水膨胀要求种子最大吸水量达到种子重量的51%～55%)。最后用清水冲洗种子2～3遍。浸种时忌用铁质器皿。

3、播种催芽。把种子从水中捞出，沥干表面水分，放入无油、盐、酸、碱的干净容器里催芽，容器的下面应排水良好。花生芽生长过程中需要氧气多，容器中的种子厚度以不超过4厘米为宜。出芽前，要盖上厚的毛巾，控制温度在23～26℃之间，每日淋水2～3次，以避免种子过热。出芽后，将不能发芽的种子和残芽烂籽挑出，继续催芽。

4、日常温度和湿度控制。花生催芽生长需要的最低温度为15℃，最适温度为20-25℃，最高温度为30℃；湿度以保持潮湿为宜，在通气良好的环境中进行遮光培养。冬季气温低，要在中棚或大棚等保温遮光条件下培育。每个生产周期为8-10天。

5、及时采收。当花生芽长1-2厘米，种皮完好，子叶（花生瓣）未展开时就要及时采收。如果子叶展开，露出芽胚，就很容易被绿化而降低品质。