橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。

橄榄油在炒菜时应该：

1、橄榄油炒菜时，仅需一般食用油的三分之一，炒出的菜肴不变色，清淡鲜亮；

2、橄榄油富含抗氧化剂，沸点高，所以炒菜时能购选择热炒，并且煎炸食品相对安全。