在做花蛤的时候一定要上锅焯水，这样会让后面炒的时候更加的入味，先在锅里面倒入适量的清水，用大火烧开再把前面处理好的花蛤放入锅里面，注意一定要等到水烧开以后放入锅里面，不要冷水就下锅了，这样把花蛤放到水里过长，就会使花蛤本身的鲜味流失，所以一定要等到水烧开来了以后放入锅里面，再锅里面煮的时间也不要过长，待花蛤开口就可以捞出来了。放到冷水里面洗干净再沥干水放置一边备用。