1、准备配料，姜，葱，蒜，洋葱，红辣椒。

2、黄鳝去掉头和骨刺，洗净切小段，用淀粉，料酒，盐腌制30分钟。

3、油锅热了之后倒入黄鳝去爆炒滑溜，盛起备用。

4、将配料下油锅爆炒，加入少许盐，炒1分钟倒入黄鳝一起爆炒，加入黑胡椒粉、糖、生抽、醋一起爆炒。

5、用水淀粉收汁关火盛入盘中，美味的爆炒黄鳝就做好了。