1、修剪须脚。把鲜虾放在盐水中浸泡3～5分钟，之后放在清水中刷洗腹部，用剪刀在虾头上剪一刀，去掉头顶部的硬刺，再剪掉鲜虾肚子上的虾脚和虾须，虾的头部可以看到一根长刺，剪得时候把它挑起来紧贴着壳去剪，这样才能彻底清除虾枪。

2、挑出虾线。将虾放在案板上，左手按住虾背，右手拿刀将虾背切开，开边后可以看到背部有一根长长的黑色或者白色的线，用一根牙签将它挑出来，这根线其实就是虾线也叫虾肠，是虾的排泄的通道，因此无论是哪种烹饪方法，都要将它处理掉。

3、挑掉沙包。在之前剪掉的虾枪根部有一块明显的黑色包块物，这个就是紧挨虾黄的沙包了，沙包作为虾的胃与虾肠连接，属于藏污纳垢的地方，处理的时候一定要清洁干净，用剪刀顺着虾枪的根部戳进去，将其挑出来丢掉，一个虾就处理完了。