烧菜的时候，料酒可以用白酒（当然用量要小一些）、醋、及含酒的其它佐料（比如腐乳汁、香糟、啤酒）等代替，各种不同的替代品会产生独特的风味。腐乳汁，南方经常用来烧肉，就叫腐乳汁肉；香糟，通常用来炖肉，叫糟扣肉；啤酒，经常用来烧鸡、鸭等，烧成啤酒鸡或啤酒鸭，风味独特。