开水蒸河蟹需要十分钟左右，蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鲜味，将蟹蒸熟又不过头。蒸螃蟹的具体时间需要根据螃蟹的大小确定。

河蟹也叫螃蟹和毛蟹，头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形，质地坚硬。身体前端长着一对眼，侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足，表面长满绒毛;螯足之后有4对步足，侧扁而较长;腹肢已退化。