米线含有丰富的碳水化合物，维生素，矿物质及酵素，具有熟透迅速均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点。取大米发酵后磨制而成，俗称酸浆米线，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为干浆米线，其晒干后即为干米线，方便携带贮藏，食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。米线依据其产品的干湿程度不同分为干米粉和湿米粉。包括湿榨米粉，湿切米粉，干榨米粉，干切米粉。米线依据其产品在食用前的处理方式不同分为普通米线、精制干米线、方便米线、保鲜湿米线。