腌制鱼需要油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。选肥瘦比例适当的鱼，根据容器大小切段，然后将鱼洗干净，控干水分。在容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等调料，将鱼肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味。