柱候酱是佛山市的传统名产之一，它主要是以大豆、面粉为原料，经过制曲、晾晒后，再加入猪油、芝麻等蒸煮而成的。柱候酱的色泽为红褐色，豆豉味非常的浓厚，一般用它烹饪鸡、鸭、鱼肉等，用它做菜能够不仅有去腥的效果，还能够提高食欲。

用柱候酱腌制鸡、鸭、鱼肉能够有效的去除肉的腥味，且它能调和味道，提高人的食欲。吃柱候酱还能够补充人体所需要的多种矿物质和维生素，它所含有的钙，对于促进儿童的骨骼生长和预防老年人骨质疏松，有一定的保健作用。

用柱候酱做调味品的时候，一定不能将柱候酱与其他辛辣调料、醋、糖等一起用，否则会掩盖住柱候酱的味道，无法増香。

柱候酱与耗油的区别

柱候酱的主要原料是黄豆、小麦粉等，而耗油主要是以牡蛎为原料熬制而成的。柱候酱主要用于烹饪鸡、鸭、鹅、鱼等肉类，用于去除肉的腥味。而耗油主要是在做青菜的时候用的多，如耗油生菜、耗油菠菜等。柱候酱在清朝的时候就开始使用了，它的颜色跟甜面酱很像，但味道却独具特色，不仅味道鲜美，还能帮助人们补充矿物质和维生素。