凤凰蛋的营养价值有：蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。凤凰蛋是北宋开封传入南宋杭州传统的地方小吃，据说凤凰蛋营养好，还是治头痛的偏方。因此，爱吃这一口的人不在少数。据说，金华、兰溪民间吃凤凰蛋的习俗和乾隆皇帝有关。蛋白质是构成生命的物质基础。蛋白质的功能是构成机体细胞和组织，促进生长发育，参加机体物质代谢，形成抗体，增强免疫能力和供给热能。