八爪鱼的墨汁是可以吃的，当然若觉得影响口感的话也可以选择去掉不吃。八爪鱼的墨汁的化学成分为黑色素和蛋白多糖复合体，黑色素是吲哚醌的聚合物，与蛋白结合或不与蛋白结合。此外，还有麻痹猎物的毒素等等微量物质，这种毒素对人作用不大，且在烹饪过程基本变性，对人无害。