番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。 应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。

芋圆是一道著名的闽南小吃，属于福建和台湾地区的传统甜点。其由香芋、红薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成，具有多个品种和做法。

红薯淀粉是可以做芋圆的。具体方法如下：

1、红心番薯，水份含量较高，蒸完很烂。

2、逐渐添加番薯粉到红薯泥里，揉匀再加，直到不稀，可以成型为止。

3、取部分揉好的粉团搓成长条，切小粒。

4、放到装有生粉的碗里，这样就不会粘在一起了。

5、开水下锅，飘起来以后加冷水接着煮，就像煮饺子那样，加了有七八次水，总之很难煮透，煮好后浸在冷水里备用。