芹菜炒猪肝做法如下：

材料：芹菜350克，猪肝75克，料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，大葱10克， 姜10克， 八角15克，花椒粉1克，淀粉10克，花生油60克，香油10克。

将嫩芹菜去根、去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。.将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。锅内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成。