靠大虾

材料：大虾500克、姜片2克、大油50克、料酒30克、盐2克、味精7克、醋25克、白糖40克、汤适量。

做法：

1、将虾从中间切开。

2、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋。

3、用勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，待汤汁发粘且红亮。

4、转锅翻个，打明油，出锅即成。

操作关键： 掌握好火靠的时间。若虾不新鲜，可少加点食用红色素，但不可多加。