清汤火锅的制作方法：

主料：毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。

辅料：鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。

调料：盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。

清汤火锅的做法：

1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中；

2、出水后，用清水漂洗干净，然后放入锅中，掺水3000克；

3、先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味；

4、舀出300克吊制好的鲜汤冷却，将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散；

5、将鲜汤置火上烧沸。