鱼香虾球的做法如下：

虾仁去虾线，用料酒、盐、腌制；玉米淀粉，不放水，调成糊；将糊倒在虾仁上，抓匀；调鱼香汁，糖比醋比盐比生抽比水淀粉等于4比6比1比1比4按比例调好糖醋汁备用；锅中做开水，在小泡微开时，放入虾仁，继续保持小火，处于微开状态，以避免大火时，将淀粉煮脱落。此过程1到2分钟。还可以关火后，浸泡1到2分钟；锅中放油，大火放入姜、蒜、冬笋丝、鱼香汁、虾球、葱花、两分钟后关火放味精；装盘，鱼香虾球即可做好。