蛋糕粉是低筋面粉，简称低粉，也叫蛋糕粉，指水分13.8%，蛋白质9.5%以下的面粉，是由小麦加工出来的一种面粉，低筋面粉采用的原粮不同，加工出来的面筋含量相对较低，面粉中的蛋白质也较低。低筋粉从外观上看比其他面粉白，触感上可以感觉到低筋面粉在手上握成团不易松散。