在一些食品和烘焙制品的生产过程中，碳酸氢钠常被用于增加蓬松质地，调节食品酸碱度等。当然在使用碳酸氢钠时，一定要慎重使用，并注意有关安全注意事项。对于为什么一定要用饱和的碳酸氢钠溶液，有以下两个方面的原因：

1. 饱和的碳酸氢钠溶液浓度更稳定：饱和的碳酸氢钠溶液指在特定的温度和压力下，溶液中已经不存在了未溶的碳酸氢钠晶体。饱和的碳酸氢钠溶液的浓度比用途不同的其他浓度更为稳定和准确，可以更精确地控制配方中碳酸氢钠的用量，以便达到更好的蓬松质地和口感效果。

2. 饱和的碳酸氢钠溶液更容易反应：当碳酸氢钠晶体和水接触时，可以在溶液中形成碳酸氢钠溶液，并释放出二氧化碳气体。饱和的碳酸氢钠溶液中已经不存在未溶的碳酸氢钠晶体，所以它们更容易与其他的材料、溶液或气体反应，可以更快地促进碳酸氢钠的分解反应，但此时需注意有关安全注意事项。

需要注意的是，对于食品和烘焙中的化学品，要始终保持安全意识，并使用适合的量和稳定的浓度，以确保食品质量和安全。