绿壳蛋的保鲜期较长，保存方式：室内避光通风保存，或者冷藏保鲜。保质期:20～25℃内，保质1个半月，20℃以下，保质2个半月。(绿壳鸡蛋无须特殊保存即可调节淡、旺季的供货)

绿皮鸡蛋个小，蛋黄特别大，具备低胆固醇、高硒等多不饱和脂肪酸等内在生化特征。

据中国农科院、江西农业大学、江西畜牧局分别测定，该鸡蛋的脂肪含量是普通鸡蛋的四分之一，含有人体所需的17种氨基酸及赖氨酸。这种高营养的鸡蛋，尤其适合孕妇、产妇。