老干妈在以前的时候使用的是贵州本地的辣椒，现在老干妈辣椒酱使用的是河南辣椒，所以味道改变了。之前吃起来后味是非常大的。

虽然贵州辣椒其实是全国辣椒中质量最好的，且贵州辣椒的价格也十分贵，一斤一般是在12元到13元左右。与之相比，河南辣椒的价格就较为便宜，一斤大约只有7元。值得注意的是，老干妈一年要用1.3万吨的辣椒。以这一数据来计算的话，老干妈一年买贵州辣椒的支出是3.6亿元。与之相比，买河南辣椒的支出是2.1亿元，无形之中就节省了1.5亿元。所以老干妈为了节省开支，所以改用了和河南的辣椒。