材料：鸡爪、小米辣、洋葱、大蒜、生姜、泡椒、香菜、柠檬；调料：酱油（建议用老抽）、米醋、料酒、白糖，生姜切片、大蒜拍碎备用。

锅里加水、生姜片、大蒜、料酒和鸡爪，水开后继续煮十分钟左右，鸡爪捞出来用水冲一下，去油，然后用冰水泡一会，让肉质缩紧，更有嚼劲，小米辣、泡椒、洋葱、大蒜、生姜、柠檬、香菜切好备用。

米醋、酱油、料酒、白糖，比例按照五汤勺：三汤勺：两汤勺：一饭勺，调配，搅拌一下，放入冷却的鸡爪，泡制一晚上即可食用。