1、切开辣椒、去掉里面的心和籽，然后把辣椒切成一条条。

2、放少量油盐先炒辣椒，炒的时候不要放水炒，炒到辣椒软了有五成熟就捞上盘。

3、然后打3个蛋进去，鸡蛋不能打得太多或太少，因为打鸡蛋多就会没辣椒的味道，打得太少、鸡蛋和辣椒之间就不会粘起来，炒的时候就会散。

4、放适量的盐进去，把鸡蛋和辣椒搞均匀。

5、锅要从新洗干净，这个很重要，因为如果洗不干净，煎的时候就会粘锅，然后烧热锅、放油、油要比平常炒菜多放点。

6、然后倒进调好的辣椒鸡蛋下去，搞平好，就不要动它了，小火煎2-3分钟，闻到一点点香味了就停火，停一分钟的火再开，再烧一分钟后，就慢慢把鸡蛋翻过来煎，再煎3分钟就可以了。